噴霧干燥的食物能夠分為兩類：非粘性和粘性。非粘性食物資料易于噴霧干燥。離心噴霧干燥的規劃和粉末能夠自在流動。非粘性資料的例子包含蛋粉、奶粉、解決方案等麥芽糊精、牙齦、蛋白質。在粘性食物的情況下，在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問題。

       粘性食物通常會粘在設備的墻壁上，或者它們可能會變成無用的凝結在干燥室和運送體系中，從而導致操作問題和產品收率低。粘性食物的例子包含糖和酸的食物。

       粘性是經常噴灑糖酸豐厚的食物資料干燥過程中遇到的現象。粉體粘性是一種內聚性粘附特性。它能夠解釋顆粒的粘性和顆粒-壁的粘性。與粉末粒子結合的力量的措施是由于其內部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。

       因而需求擊穿粉末團聚體的力應大于凝聚力。粘連是一個界面性能，粉末顆粒堅持離心噴霧干燥機壁面的趨勢。的凝聚力和粘合力是規劃干燥和干燥條件的要害參數。粉末粒子的表面構成，先要擔任粘性問題。粉體粒子表面資料的凝聚力和附著性傾向不同。

       干燥需求很多溶質轉移到顆粒表面表面，因而散裝。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動的液體橋，分子之間的機械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著烘房墻面粉粒粘連的原因是物料在噴霧干燥的糖和酸豐厚的食物中損失。粉質時保留長時刻在墻上枯燥損失。

       操控粘性：削減粘性問題的資料科學和基于工藝的辦法。科學基礎辦法包含分子量高的資料液干燥助劑進步玻璃化改變以外的溫度，工藝辦法包含機械室的刮板、底部等。
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